Quels sont les rares hôtels français qui disposent d'un restaurant trois étoiles ?

Palaces parisiens, refuges alpins ou adresses mythiques de la Méditerranée : ces hôtels prestigieux ont en commun d’abriter des restaurants triplement étoilés, où la haute gastronomie atteint son plus haut niveau d’excellence.

Four Seasons Hotel George V, Paris

Référence parisienne de l’hôtellerie haut de gamme, le Four Seasons Hotel George V est un temple de la gastronomie. Une étoile pour Le George, deux étoiles pour L’Orangerie… et trois étoiles pour Le Cinq. Christian Le Squer y réinterprète une cuisine française moderne, en accord avec les grands crus sélectionnés par le directeur de la sommellerie, David Piquet, et les créations du chef pâtissier Michael Bartocetti. Parmi les plats signatures, on trouve le bar de ligne accompagné de caviar et de lait ribot ; les spaghettis debout en gratin, à la truffe, au jambon et aux artichauts ; ou encore les langoustines bretonnes raidies à la mayonnaise et surplombées de galettes de sarrasin.

Cheval Blanc Courchevel

Si les restaurants gastronomiques ne sont pas rares à Courchevel, seul un établissement peut afficher les trois macarons Michelin sur sa devanture. C’est au Cheval Blanc, dans la luxueuse station de ski, que Le 1947 déploie sa haute cuisine. Orchestrée par le chef multi-étoilé Yannick Alléno, qui vient d’obtenir une première étoile pour le restaurant Monsieur Dior à Paris, la table célèbre le terroir : les saveurs alpines prennent ici une dimension sophistiquée et créative, le tout sublimé par des dressages d’une grande précision.

Baumanière, Les Baux-de-Provence

Table mythique créée en 1945, L’Oustau de Baumanière, le restaurant trois étoiles de l’hôtel Relais & Châteaux Baumanière, situé dans le village des Baux-de-Provence, est dirigé depuis plus de dix ans par Glenn Viel. Parmi les menus phares de l’établissement, qui valorisent les saveurs méditerranéennes, figure un parcours gustatif autour du légume, sans viande ni poisson. Le trois étoiles est également connu pour sa cave d’exception, composée de 50 000 références et de bouteilles âgées de plus de 150 ans.

Le Clos des Sens, Annecy

Au cœur du Relais & Châteaux Le Clos des Sens, à Annecy, le chef Franck Derouet et son associé Thomas Lorival, sommelier, déroulent une partition culinaire autour de trois menus en quatre, sept et neuf temps. La viande s’y place comme "un support de condiment au service d’un légume ou d’un poisson", comme l’indique l’établissement, mettant pleinement en lumière le végétal, entre potager du domaine, maraîchage et cueillette sauvage.

Hôtel de Paris, Monaco

Direction Monte-Carlo. Dans l’univers très concurrentiel de la gastronomie monégasque, le restaurant Louis XV - Alain Ducasse, de l’Hôtel de Paris, arbore trois étoiles Michelin. La carte a été imaginée par les chefs Alain Ducasse, l’un des plus grands noms du secteur, et Emmanuel Pilon, ainsi que par le chef pâtissier Sandro Micheli. Les saveurs de la Riviera y sont mises à l’honneur grâce à des produits méditerranéens issus de producteurs locaux.